Dania kuchni polskiej

Bigos:

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty,
ok. 80 dkg słodkiej kapusty, 
2 cebule, 
10 dkg kiełbasy, 
1/2 kg wieprzowiny, 
10 dkg wędzonego boczku,
sól, pieprz, 
liść bobkowy, 
ziele angielskie, 
5 dkg przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną zalej wodą i podgotuj w odkrytym garnku. Słodką kapustę i obraną cebulę poszatkuj, ugotuj, dodaj do niej kapustę kiszoną.
Mięso pokrój na małe kawałki, obsmaż na tłuszczu, gdy kapusta będzie na pół ugotowana wrzuć do niej mięso wraz z tłuszczem, dodaj listek bobkowy, ziele angielskie. Gotuj wszystko na małym ogniu.
Kiełbasę obierz, pokrój na kawałki a boczek w grubą kostkę, stop na patelni, dodaj do kapusty. Bigos dopraw solą, pieprzem, możesz również dodać odrobinę przecieru.

Rosół z kurczaka

Składniki:

1/2 świeżego kurczaka (lub 6 skrzydełek lub porcja rosołowa)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
kilka ziaren czarnego pieprzu
1/2 cebuli
sół, pieprz
1/2 kostki rosołowej
pół pęczka natki pietruszki
25 dag makaronu nitki

Przygotowanie:

Kurczaka dokładnie oczyścić, opłukać pod zimną, bieżąca wodą, zalać ok.2 litrami zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 15 minut. W tym czasie marchewkę, pietruszkę i selera oczyścić, umyć, obrać i opłukać. Marchewkę pokroić w krążki, pora oczyścić i opłukać, następnie włożyć wszystkie warzywa do rosołu. Pól cebuli opiec nad ogniem i również dodać do zupy. Wszystko gotować na małym ogniu. Posolić, dodać ziarna pieprzu i pól kostki rosołowej, zagotować na małym ogniu. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzić i przelać zimną wodą. Kiedy mięso będzie miękki wyjąć je z wywary. Wyjąć również pietruszkę, selera i pora. Rosół przyprawić do smaku solą i mielonym pieprzem, gotować jeszcze przez 5 minut. Natkę dokładni opłukać, lekko osuszyć i drobno posiekać. Na każdym talerzu ułożyć porcję mięsa, makaronu i zalać rosołem z marchewką. Na koniec posypać natką.

Łazanki z kapustą:

Składniki:

40 dag makaronu,

3 dag grzybów,
50 dag kapusty kwaszonej
8 dag cebuli,
2 dag mąki,
5 dag tłuszczu,
pieprz

Przygotowanie:

Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę pokroić, zalać wywarem z grzybów, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i dalej gotować pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć nie rumieniąc, dodać mąkę, lekko zrumienić, połączyć z odcedzoną kapustą i łazankami oraz posiekanymi grzybami, doprawić do smaku przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką, zapiec. 

Pierogi ruskie:

Składniki:

Ciasto:
40 dag mąki,
1 jajo,
woda,
sól

Nadzienie:

35 dag twarogu,

75 dag ziemniaków,

2 cebule,

1 łyżka tłuszczu,

10 dag słoniny,

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki wymyć, włożyć do wrzącej wody, ugotować w mundurkach, przestudzić, obrać, przecisnąć przez maszynkę razem z serem. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, wymieszać z serem i ziemniakami, dodać sól i pieprz. Zagnieść ciasto na pierogi. Następnie podzielić na 2 lub więcej części, przykryć, by nie obsychało. Każdą część kolejno rozwałkować cienko, ostrożnie podsypując mąką, by nie wysuszyć ciasta. Foremką lub szklanką wycinać krążki średnicy 6-7 cm. Na każdy krążek nałożyć farsz (powinno go być maksymalnie dużo), złożyć na pół, starannie zlepić. Uważać, by nadzienie nie dostało się miedzy brzegi zlepianego ciasta, gdyż pierogi się rozgotują. Pierogi wrzucać partiami do szerokiego garnka z dużą ilością osolonego wrzątku. Za każdym razem zamieszać i przykryć. Kiedy wypłyną na wierzch, odkryć, zmniejszyć ogień, gotować jeszcze 2-3 min. Wyjąc łyżką cedzakową, przełożyć na ogrzany półmisek, posmarowany sklarowanym masłem.

Podawać polane masłem lub skwarkami. Oddzielnie podać gęstą śmietanę. Zimne pierogi można odsmażyć na maśle lub smalcu.